大家好 ，豆角关于豆角卤面的卤面家常做法很多朋友都还不太明白，不过没关系 ，法山因为今天小编就来为大家分享关于山西豆角卤面的西豆家常做法的知识点 ，相信应该可以解决大家的角卤家常一些困惑和问题 ，如果碰巧可以解决您的做法问题 ，还望关注下本站哦 ，豆角希望对各位有所帮助 ！卤面
本文目录
1·茄子切丁，豆角切丁 ，西豆猪肉切丁
2·倒油煸炒肉 ，角卤家常编炒微微焦黄
3·倒入豆角和葱段
4·豆角炒到外面带虎皮一样，做法七分熟后
5·倒入茄子丁 ，豆角茄子会很吸油 ，卤面我们就开始放调料
6·加入调料
7·添水盖盖焖煮三五分钟左右 。法山
8·加入这个就会很很香了 ，家里没有也可以不用加，用蚝油增鲜 。
9·煮一碗面条 ，浇上茄丁豆角卤。太香了
配方 ：
五花肉半斤 、香菇15个 、鲜口蘑半斤 、黄花菜适量 、木耳适量 、鸡蛋2个 、葱几颗、姜6片 、蒜4瓣 、盐适量 、糖适量 、耗油2勺 、黄酒2勺、生抽1勺 、老抽适量 、土豆淀粉适量 。
正宗卤面的做法 ：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料 、姜 、葱段 、料酒煮至筷子可以插入即可 。捞出晾凉切小薄片 ，保留煮肉的原汤。
2 、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部 、木耳洗净撕成小块 、口蘑去蒂切薄片 。
3 、起锅烧热炒鸡蛋 ，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散 ，后放入葱花炒香，盛出备用 。
4 、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出 ，下口蘑片一同煸炒 ，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油 。
5 、将处理好的香菇 、黄花菜 、木耳一起入锅翻炒 ，此时下入蒜片 。
6 、放入事先炒好的鸡蛋 ，一起炒匀 ，此时开始调味 ，加入黄酒、白糖、生抽 、盐少许，用老抽调一下颜色 。
7、加入煮五花肉的原汤 ，一同煮开 ，也可以此时盛入汤锅来煮 。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀 ，此时调整最终口味的咸淡 。然后进行最重要的一步“勾芡” ，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮 。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
9 、煮面 ，锅挑盛出后浇上厚实的卤 ，最上面加些青蒜或者香菜 。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了 。
主料
切面600
豆角350
黄瓜200
辅料
油适量
盐适量
芝麻酱适量
小葱适量
蒜适量
醋适量
香菜适量
步骤一
豆角焯水
步骤二
芝麻酱加盐 ，清水调好
步骤三
制葱油水 ，纯净水或白开水，加盐，葱花搅匀
步骤四
炸花椒油 ，将油倒入葱盐水中
步骤五
蒜泥加醋拌好
步骤六
黄瓜切丝 ，香菜剁碎
步骤七
豆角炒熟 ，切面煮熟
步骤八
面在凉白开中过水 ，加入各种调料即可
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